Des origines jusqu'aux années 1960, le couteau à Thiers est le résultat de l'intervention de différents métiers très spécialisés : c'est le règne de la division du travail. Le couteau passe de main en main, de rangs en rangs : forgeron, polisseur, émouleur, monteur... Vers 1850, l'entrée de la coutellerie dans l'ère industrielle entraîne une mécanisation accrue, un regroupement des opérations dans de grosses manufactures et une dégradation certaine des conditions de travail" "Les professions s'organisent : chaque métier crée sa corporation ou son syndicat. Les professions s'organisent. A chaque métier sa corporation ou son syndicat. salle consacrée aux conditions de travail ou son syndicat.