Sur les couteaux à clou, la créativité du façonneur de manche compense la simplicité du mécanisme. Couteau à simple clou, buis sculpté représentant Flore et Pomone, Pays Bas XVIIème siècle. Astuce de coutelier, il faut connaître la position de l'astre et de l'aiguille pour ouvrir et fermer le couteau. Couteau fermant à système dit coffre-fort, acier, laiton, corne, XVIIème siècle.